Wij eten regelmatig een burrito maar voor de verandering maakten we afgelopen weekend eens een vegan burrito bowl. Heel makkelijk en snel! Een heerlijke kom vol heerlijke groenten en rijst. Een feestje om te eten.
Vegan burrito bowl
Een burrito bowl is niet meer dan een uit elkaar gehaalde burrito in een kom. Je doet alle ingrediënten los in een kom, met de tortilla wrap eronder of los erbij. Het eet net een stukje makkelijker en ziet er gezellig uit. Normaal gebruik ik altijd kip of gehakt, maar voor een vegan burrito bowl probeerde ik eens iets anders. In plaats van kip gebruikte ik Pulled Oats van Gold & Green die ik mocht proberen van Green Food Lab. Pulled Oats is een plantaardig, soja-vrij alternatief voor vlees. Het wordt gemaakt van haver, tuinbonen en erwten. Wij vonden het een heel lekkere, smaakvolle toevoeging in deze burrito bowl. De combinatie met rijst, groenten en zelfgemaakte guacamole is top!
Guacamole
Een vegan burrito bowl is niet compleet zonder guacamole. Guacamole is een Mexicaanse saus op basis van avocado’s. De naam betekent dan, niet geheel verrassend, avocadosaus. Naast avocado’s bestaat de saus uit tomaat, ui, knoflook, limoensap en diverse kruiden. Zelf heb ik de guacamole voor bij de bowl aangemaakt met haver fraîche, een plantaardige variant van creme fraîche. De saus wordt er nog net iets romiger van. Guacamole is ook erg lekker bij vegetarische enchiladas en tortilla chips.
Voorbereiden en bewaren
Een vegan burrito bowl is een heerlijke en veelzijdige maaltijd die je eenvoudig van tevoren kunt bereiden en bewaren. Perfect voor drukke dagen of als je graag je maaltijden vooruit plant. Om de beste smaak en textuur te behouden, is het belangrijk om elk ingrediënt zorgvuldig te bereiden. Gebruik verse groenten, zoals paprika, maïs, en avocado, en vul de bowl aan met proteïnerijke opties zoals zwarte bonen of kikkererwten. Voor de basis kun je kiezen voor zilvervliesrijst, quinoa of zelfs bloemkoolrijst.
Om je vegan burrito bowl optimaal te bewaren, kun je de ingrediënten het beste gescheiden houden. Bewaar ze in luchtdichte containers in de koelkast, waarbij de vers gesneden groenten apart blijven van warme componenten zoals rijst of bonen. Dit voorkomt dat je groenten slap worden en je burrito bowl zijn knapperigheid verliest. De meeste ingrediënten blijven 3 tot 5 dagen goed in de koelkast, wat het ideaal maakt voor meal prepping. Wanneer je klaar bent om te eten, hoef je de ingrediënten alleen maar samen te voegen en eventueel op te warmen. Zo geniet je altijd van een snelle, gezonde en smaakvolle vegan maaltijd.
Vegan burrito bowl

Wat heb je nodig?
Aan de slag
-
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Laat de kidneybonen en de mais goed uitlekken. Halveer de cherrytomaten.
-
Bak de Pulled Oats met een beetje olie. Voeg de kruiden toe.
-
Halveer de avocado's, haal de pit er uit en verwijder de schil. Prak het vruchtvlees fijn. Voeg het citroensap toe en meng het met de haver fraîche.
-
Snipper de ui. Verwijder de pitjes en het vocht uit 2-3 cherrytomaten en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de ui en tomaat toe aan de avocado en roer goed door. Breng op smaak met chilipoeder, zout en peper.
-
Leg een volkoren wrap in een schaaltje en vul deze met de rijst, de Pulled Oats, mais, kidneybonen en de tomaten.
-
Schep er wat guacamole op en strooi er wat vegan geraspte kaas over heen.
Eet smakelijk!
Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Pulled Oats