Ik denk dat vrijwel iedereen pesto kent. Oorspronkelijk wordt het gemaakt met basilicum, olijfolie, knoflook, zout en Parmezaanse kaas. De ingrediënten worden met een vijzel fijngewreven tot pesto. Wat overigens ‘gestampt’ betekent. De klassieke variant heet Pesto alla Genovese en komt dan ook uit Genova in Italië. Toch vind ik het veel lekkerder om zelf pesto te maken en met dit recept maak jij ook in een handomdraai je eigen rucola pesto!
Rucola pesto maken
Pesto is dus niets minder dan een fijngewreven of fijngemalen koude saus. Het hoeft alleen niet gemaakt te worden met de standaard ingrediënten. Dat betekent dat je zelf je eigen draai aan de pesto kunt geven. Voeg vooral de smaken toe die jij het lekkerst vindt! Één van mijn favoriete pesto’s is die met rucola. Rucola geeft de pesto wat extra pit, terwijl je wel echt het idee hebt pesto te eten. Het heeft een lekker kruidige, ietwat pittige smaak. Ik ben er dol op!
Daarbij gebruikte ik Grana Padano in plaats van Parmezaanse kaas. Het verschil tussen deze twee Italiaanse kazen is dat Parmezaanse kaas iets pittiger is. Grana Padano is wat zachter van smaak en vond ik daarmee een mooie tegenhanger voor de licht pittige rucola.
Waar gebruik je pesto voor?
Er zijn heel veel manieren om pesto te gebruiken. Je kunt er bijvoorbeeld een heerlijke pasta pesto mee maken of een pastasalade. Of wat denk je van deze pesto- en pizzatwisters, of een tosti met mozzarella en pesto? Wat ook heel lekker (en makkelijk!) is, is een volkorenboterham met kaas en pesto. Ook bij de borrel is pesto aan te raden.
Andere manieren om rucola pesto te gebruiken zijn:
- Pasta: Meng rucola pesto door warme pasta voor een snelle en smaakvolle maaltijd. Voeg eventueel Parmezaanse kaas, tomaten of geroosterde groenten toe.
- Bruschetta: Smeer het op geroosterd brood of crostini en top af met plakjes tomaat, mozzarella of gegrilde groenten.
- Salades: Gebruik de pesto als dressing of meng het met andere ingrediënten zoals gegrilde kip of groenten om extra smaak aan een salade te geven.
- Pizza: Vervang de tomatensaus door rucola pesto voor een unieke pizza, of gebruik het als garnering na het bakken.
- Dip: Serveer het als dip bij rauwkost, brood of crackers.
- Sandwiches: Smeer een laagje rucola pesto op een sandwich of wrap om extra smaak toe te voegen.
- Vis of vlees: Gebruik de pesto als saus bij gegrilde vis, kip of vlees voor een frisse, kruidige smaak.
Met zijn pittige en nootachtige smaak is rucola pesto een uitstekende toevoeging aan tal van gerechten!
Pesto bewaren
Onderstaand recept is voldoende om één schaaltje rucola pesto te maken. Als je de pesto wilt bewaren dan kan dat heel goed.
Rucola pesto kun je het beste bewaren in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft ongeveer 3 tot 5 dagen vers. Om de houdbaarheid te verlengen en te voorkomen dat de pesto verkleurt, kun je een dun laagje olijfolie over de bovenkant gieten voordat je het afsluit. Dit zorgt ervoor dat de pesto minder snel oxideert.
Als je de pesto langer wilt bewaren, kun je hem ook invriezen. Verdeel de pesto in kleinere porties (bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm), zodat je telkens alleen de benodigde hoeveelheid kunt ontdooien. In de vriezer blijft rucola pesto tot 3 maanden goed.
Rucola pesto
Wat heb je nodig?
Aan de slag
-
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
-
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal tot de pesto smeuïg is.
-
Breng op smaak met peper en zout.
Eet smakelijk!