Pastinaak is misschien een groente die je niet vaak in je winkelwagentje legt, maar dat is echt zonde. Deze vergeten groente verdient namelijk een plekje in je keuken! Met zijn unieke smaak en tal van mogelijkheden, kun je er geweldige gerechten mee maken. Een perfect voorbeeld hiervan is pastinaaksoep. Of je nu op zoek bent naar een verwarmende lunch, een licht voorgerecht of een makkelijke avondmaaltijd, pastinaaksoep past bij elke gelegenheid. En het mooie is, binnen een half uurtje staat het op tafel.
Pastinaaksoep
Pastinaak is een wortelgroente die door zijn kleur en vorm wel wat lijkt op een witte wortel. Hij heeft een subtiele, anijsachtige smaak, wat hem net even anders maakt dan de gebruikelijke groenten die je in soepen vindt. Deze groente wordt ook vaak aangeduid als een ‘vergeten groente’. Hoewel hij in vroegere tijden veel werd gebruikt, verdween hij lange tijd uit de schappen en uit de keukens. Gelukkig maakt pastinaak de laatste jaren een comeback, en dat is niet voor niets. Hij is namelijk ontzettend veelzijdig en kan in allerlei gerechten worden verwerkt, van chips tot puree en natuurlijk soep.
Wat pastinaaksoep zo aantrekkelijk maakt, is dat het niet alleen ontzettend lekker is, maar ook heel eenvoudig te maken. Het bereiden van pastinaak kost weinig tijd en moeite. Je snijdt simpelweg de uiteinden van de groente af, schilt hem en snijdt de pastinaak in blokjes. Vervolgens kun je aan de slag met de soep. Dit maakt het een ideale groente voor wie een gezonde, zelfgemaakte maaltijd wil bereiden zonder uren in de keuken te hoeven staan. Geen wonder dat pastinaaksoep steeds populairder wordt! Geen reden om de pastinaak nog voorbij te lopen in de winkel.
Pancetta
Deze pastinaaksoep is niet vegetarisch omdat er pancetta in zit. Die kun je ook makkelijk weglaten als je dat wilt, maar ik vind het heerlijk. Pancetta is buikspek van een varken, qua smaak vergelijkbaar met spek maar iets meer gekruid. Je kunt het als stuk, plakjes en blokjes kopen, gerookt en niet gerookt. In de Italiaanse keuken kom je het regelmatig tegen.
Ik gebruik pancetta ook heel graag in pasta carbonara!
Bewaren
Vers gemaakte pastinaaksoep kun je, net als courgettesoep of broccolisoep, heel goed bewaren. Laat de soep snel afkoelen en schenk het in een goed afsluitbaar bakje. In de koelkast blijft het zeker twee dagen goed. Wil je de soep invriezen? Dat kan ook, het makkelijkst is het als je er afgemeten porties van maakt. Dus per bakje bijvoorbeeld de hoeveelheid soep voor twee kommen. Dan kun je er meerdere keren van eten. In de vriezer is pastinaaksoep drie maanden houdbaar.
Pastinaaksoep
Wat heb je nodig?
Aan de slag
-
Verhit in een soeppan één eetlepel olijfolie. Fruit de ui 1 minuut en voeg vervolgens de pastinaak toe. Bak 2 minuten mee.
-
Voeg het kokende water en bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook, laat ongeveer 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes doorkoken.
-
Bak met een eetlepel olijfolie de pancetta knapperig in een koekenpan. Voeg de naaldjes rozemarijn toe en bak deze nog een minuutje mee.
-
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
-
Schep de soep in kommen en verdeel de pancetta en rozemarijn er over.
Eet smakelijk!