Als je op zoek bent naar ultiem comfort food, dan is een klassieke pasta carbonara de perfecte keuze. Deze Italiaanse klassieker staat bekend om zijn eenvoud, maar biedt een explosie van smaak in elke hap. Hieronder lees je er alles over en deel ik het geheim van een perfecte bereiding zodat jij de lekkerste pasta carbonara kun maken!
De oorsprong
Pasta carbonara, oorspronkelijk “spaghetti alla carbonara” genoemd, heeft zijn wortels diep in de Italiaanse keuken. Het wordt vaak geassocieerd met de regio Lazio in Italië, waar het van oorsprong vandaan komt, maar het heeft zich inmiddels over de hele wereld verspreid en is uitgegroeid tot een favoriet bij velen.
Een van de meest opvallende kenmerken van dit gerecht is de eenvoud ervan. Met slechts enkele ingrediënten kun je een gerecht op tafel zetten dat een feest is om te eten.
Het geheim van de klassieke pasta carbonara
De klassieke pasta carbonara staat bekend om zijn eenvoudige ingrediëntenlijst en snelle bereiding, maar de smaak is allesbehalve eenvoudig. Het geheim van pasta carbonara ligt in de perfecte balans tussen romigheid, zoutigheid en hartige smaken. De basiscomponenten van dit gerecht zijn:
- Pasta: Traditioneel wordt spaghetti gebruikt, maar je kunt ook andere pastavormen zoals linguine of fettuccine gebruiken.
- Eieren: De eieren vormen de basis van de romige saus en zorgen voor een zijdezachte textuur.
- Pancetta of Guanciale: Deze Italiaanse speksoorten voegen zoutigheid en een diepe umami-smaak toe aan het gerecht.
- Parmezaanse kaas en Pecorino Romano kaas: Deze kazen geven pasta carbonara zijn kenmerkende smaak en dragen bij aan de romige textuur van de saus.
- Versgemalen zwarte peper: De pittige kick van zwarte peper is onmisbaar voor de smaak van pasta carbonara.
In het recept hieronder maak ik gebruik van guanciale (varkenswang) en pecorino, maar je kunt ook pancetta en Parmezaanse kaas gebruiken. Deze producten zijn makkelijker te verkrijgen. Wil je toch écht de klassieke pasta carbonara proeven? Dan zou ik zelf kiezen voor guanciale en pecorino.
Tips voor variaties
Het is bijna vloeken in de kerk en bij menig Italiaan gaan de nekharen overeind staan van wat ik je nu ga vertellen… Je kunt ook diverse variaties maken op de klassieke pasta carbonara. Natuurlijk is het dan geen klassiek en traditioneel recept meer, maar minstens zo lekker. Hierbij mijn tips voor variaties:
- Verse Kruiden: Garneer je pasta carbonara met verse peterselie of basilicum voor een vleugje kleur en frisheid.
- Wijnsuggestie: Een witte wijn zoals chardonnay of een stevige rode wijn als een shiraz complementeren de smaken van pasta carbonara.
- Variaties: Voeg groenten zoals erwten, champignons of spinazie toe voor een extra dimensie aan het gerecht. Hier vindt je het recept voor een pasta carbonara met groenten.
Aan de slag!
Een klassieke pasta carbonara is een culinaire schat die de harten van velen heeft veroverd. Het is een perfecte manier om de Italiaanse keuken naar je eigen keuken te brengen en jezelf en eventuele tafelgenoten te betoveren met zijn onweerstaanbare charme. Buon appetito!
Klassieke pasta carbonara
Wat heb je nodig?
Aan de slag
-
Neem een koekenpan en bak hierin de guanciale op laag vuur tot het vet eruit komt.
Zet het vuur daarna hoger en bak de guanciale krokant. -
Haal de pan van het vuur en schep de krokante guanciale uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
Laat het vet in de pan achter, dit gebruik je straks nog. -
Kook in een pan met gezouten water de spaghetti al dente. Giet af als de pasta gekookt is en bewaar ongeveer 2 soeplepels van het kookvocht.
-
Klop in de tussentijd de eidooiers en het hele ei los in een kom. Voeg de pecorino en versgemalen peper toe, roer goed door elkaar.
-
Zet de koekenpan opnieuw op laag vuur en schenk 1 tot 1,5 soeplepel kookvocht bij het vet dat nog in de pan zit. Roer goed door elkaar.
-
Voeg het eimengsel toe en roer snel goed door elkaar en blijf een minuut of 5 in een flink tempo roeren zodat het ei niet stolt.
-
Haal de pan van het vuur en meng de spaghetti door de saus. Voeg eventueel het restje kookvocht nog toe om het nóg smeuïger te maken.
-
Schep de gebakken guanciale door de spaghetti en de saus en serveer direct met nog wat extra versgemalen peper en eventueel wat verse peterselie.
Eet smakelijk!